現在去星巴克的朋友們應該早就習慣了進門就奔POS機的位置,點單交錢,然后邊上候著,等自己的飲料被做好放到臺面上,再拿了去找大座兒.


    可當初星巴克剛在國內開業的時候,很多客人都是直接坐到座位上:"服務員,服務員,點菜"地喊,店員只能引導去吧臺點單,還有個別暴脾氣的嫌被怠慢丟面子,直接拔腿走人了.

    喝咖啡,明明是很有范兒的一件事嘛,要么像《茶館》里的王掌柜那樣:"這位爺,您今兒喝點什么?"要么學習海底撈,還沒坐穩當檸檬水、手巾把兒就麻利兒遞上來,咋能把客人從座位上攆起來去吧臺點單還自己取飲料呢?


    后來大家才慢慢習慣了,原來咖啡館也可以像麥當勞肯德基這些快餐店一樣自助式的啊,或者說,原來星巴克咖啡就是快餐啊.

    自助式咖啡館,還真是星巴克這類的美國咖啡館首創的.~如同快餐也是美國首創的一樣.

    其實,筆者小時候下館子也都是先買單的,拿錢和糧票買幾張飯票菜票,然后挨窗口去取,跟現在大學食堂一樣,個別高級的給個寫著號兒的紙條,座位上等著,服務員同志一次端著好幾盤菜出來:"誰的肝誰的肝?誰的腸子誰的腸子?""你這位同志怎么不言聲?你的口條不要啦?

    納尼?你說小館子才這樣?比如上海的面館?老莫算大館子不?那時候一樣先買飯菜票~王朔小說里有寫.

    回到星巴克進入中國的2000年前后,當時歐洲的咖啡館,還是典型的table service（到桌服務）,坐下以后點單,侍者端來飲料,走時結賬.對了,歐洲咖啡館一般都會和咖啡一起端來一杯清水,星巴克也省略了（他們不會告訴你咖啡前喝幾口清水更能欣賞咖啡的美味）.


    當然,現在星巴克咖啡已然成了主流,新開的連鎖咖啡館們,COSTA,太平洋等都是先付款自助式,直接坐下喊服務員的顧客也已經稀有了.

    省卻了一些服務后的快餐式點單好處是多多:

    ——首先無疑是提高效率,節省下場內服務員的人工成本

    ——其次是避免現金損失,餐飲業是小本買賣,跑單是很惱人的事情；POS機的設置就是不付賬就下不了單,尿遁不管用了,"吃出異物"也不太好使了；沒有場內服務員經手錢款也同樣避免可能的損失.

    千萬不要高估了人性,即使使用POS機,北京星巴克剛開業的時候也發生過利用POS機的退/改單功能黑錢的呢.

    ——最后呢,砍掉場內服務員這一環節,與顧客的溝通減少了誤會的可能,而讓顧客更多時間面對咖啡師,也增加了專業感和參與感.


    自助式的弊端呢,顯而易見,放棄了那些在乎服務體驗的消費群體唄.

    ——都放棄了的,也許才是藍海

    不過,科技改變生活,現在自助式和到桌服務有殊途同歸的趨勢哦,那就是手機點單.進屋找張空桌子,俏么聲坐下,動動手指,過會店員就俏么聲把咖啡和飲料端上來了,喝完了也是俏么聲地走了就完了.

    得,又得適應一番了,再也沒有機會背出"Halfdecaf double ristretto tall little syrup vanilla half nonfat extra hot no foam latte"了,你叫我怎么起范兒?怎么裝逼?