"紅櫻桃計劃"這名字是怎樣來的？

    什么是"紅櫻桃計劃"

    作為咖啡師或愛好者,你應該也聽說過埃塞爾比亞的"日曬紅櫻桃".不了解的人會以為"日曬紅櫻桃"是一種咖啡豆,而實際上,它是指「紅櫻桃計劃」里面的咖啡豆。

    「紅櫻桃計劃」(ORC)是提升小規模農場的咖啡豆質量的項目,主要目的是鼓勵埃塞俄比亞的豆農種植高質量咖啡豆,并帶給烘培師驚喜.具體來說,「紅櫻桃計劃」通過提高優質咖啡生豆的采購價格來鼓勵咖啡農更用心地完成咖啡豆采摘、處理等的每一個過程.這樣生產出來的咖啡豆品質更好、口感更佳,能夠更好地得到的終端市場認可,從而平衡相對較高的咖啡采購價格。

    2007年,荷蘭最大生豆商Trabocca,為了追尋高品質的埃塞咖啡豆,提出了「紅櫻桃計劃」。計劃要求,采摘咖啡生豆,不僅要采摘全紅的果實,還要以全手工采收,但這僅僅是個最基本的要求,計劃遠沒有這么簡單。


    在咖啡豆收成季節前,咖啡豆商Trabocca會邀請所有埃塞俄比亞的農場主為其生產小批量（約1500-3000公斤,25~50袋）的豆子,并且要求婦女只能夠挑選100%成熟的紅色櫻桃,所以,細心眼力好又愿意勤勞工作的衣索匹亞婦女是紅櫻桃計劃的重要推手。

    實際上,「紅櫻桃計劃」只是一種為豆農補強經濟效益的做法,其背后更深層次的意義是促使咖啡農場花更多心思在篩選揀豆的過程,這樣咖啡豆才能夠賣出相對較高的價格,豆農能從中獲得較高的收益。


    作為咖啡師或愛好者,你應該也聽說過埃塞爾比亞的"日曬紅櫻桃".不了解的人會以為"日曬紅櫻桃"是一種咖啡豆,而實際上,它是指「紅櫻桃計劃」里面的咖啡豆。

    紅櫻桃行動有水洗、日曬豆、半水洗、半日曬、實驗咖啡等,主要產區有耶加雪菲、西達摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊魯巴柏、哈拉、利姆、科羅嘉（Golocha產地是2011年加入的,靠近哈拉附近）等,這些產區的咖啡豆都是風味獨特的,可以完全展現埃塞俄比亞咖啡的風味,Trabocca收到咖啡后會再從中作挑選,并進行埃塞俄比亞和荷蘭兩地辦公室的杯測,質量測試達到標準的農場會獲得高額獎金。

    紅櫻桃計劃的推動者Trabocca把這幾年賺得的利潤,全部投資于合作農場上,Trabocca 強調這是一個沒有利益的計劃.所以,公司只有4個人（包含老板與秘書）來執行紅櫻桃計劃,其它行政相關事務以母公司支持,以便減低行政支出,利潤全部回饋合作農場。

    公司的創立者Menno Simons從創建公司開始走訪埃塞俄比亞全國的各個咖啡豆產區、莊園、處理工廠,去發現各種風味迷人的咖啡豆品種.于是"紅櫻桃計劃"便應運而生。


    "紅櫻桃計劃"出產的咖啡豆杯測分數的要求很高.Trabocca收到從產地運來的咖啡后會再進行篩選,通過在埃塞俄比亞Addis Ababa和荷蘭Amsterdam杯測室中的兩次杯測,來評判咖啡豆是否達到標準.達標的的咖啡豆會由Trabocca公司組織向全世界咖啡豆采購商進行拍賣.一般通過這個平臺拍賣的咖啡豆成交價格可以達到國際一般咖啡現貨價格的4倍以上,最高的甚至達到20倍。

    另外,Trabocca對"紅櫻桃計劃"咖啡豆的產量要求小,更注重品質.為了有足夠多的精力照顧這些埃塞當地頂級豆,Trabocca提出參與計劃的豆子產量一定都是小批次,產量大概在1500kg——3000kg之間。


    最后,Trabocca對這個項目的投入和關注非常大.Trabocca在當地捐贈了新的日曬干燥架,遮陽網,發電機等等.同時,還提供財務貸款支援、新的硬件設備及生產處理知識技術,協助農戶們提高生產水平.并且,透過即時監控、安全運輸等方式,保證"紅櫻桃計劃"的豆子在每個環節都能得到最好的照顧。