用咖啡開啟新的一天，已經成為很多上班族的日常。近日，一份《2021咖啡市場調研報告》顯示，國內一線、二線城市已養成咖啡飲用習慣的消費者，平均每人每年分別消費326杯和261杯咖啡。像南京這樣的新一線城市，養成喝咖啡習慣的消費者平均每人每年消費超 260 杯。也就是說，南京的 " 咖啡星人 " 在每個工作日都會買上一杯。

    現代快報記者調查發現，如今南京街頭的咖啡店遍地開花，為了讓消費者 " 多看一眼 "" 多買一杯 "，店主們也是拼了。

    【拼數量】

    新街口咖啡店數量超200家，連鎖咖啡店占比多

    近日，某全球食品餐飲行業包裝耗材服務商發布了《2021咖啡市場調研報告》，報告顯示，像南京這樣的新一線城市，養成咖啡飲用習慣的消費者平均每人每年消費超260杯。也就是說，南京的 " 咖啡星人 " 平均每個工作日都會來上一杯。

    據某點評App數據，僅在南京新街口區域，售賣咖啡的店鋪就超過200家。其中，星巴克、瑞幸、Costa、貝瑞、皮爺等品牌連鎖店占比較高?，F代快報記者發現，目前中低端連鎖咖啡店價格在20元左右，高端連鎖咖啡店一般的售價在40元以上，它們經常會通過發放優惠券或者買一送一來鎖定客戶。這些咖啡店也是南京 " 咖啡星人 " 經常光顧的地方。

    除了咖啡連鎖店，也不乏有一些個體經營的咖啡店。在短短一條南臺巷，就有五六家風格不同的咖啡店。它們靠著自己獨特的風格，在市場上逐漸站穩了腳跟。這些個體商家一杯咖啡的定價在32元左右，雖然他們也會發放優惠券，但畢竟小本經營，力度不及連鎖咖啡店。

    【拼新鮮】

    想要在業內站住腳，口味、顏值的創新少不了

    對新晉的咖啡商家而言，在琳瑯滿目的咖啡世界中吸引消費者的關注，新鮮感的比拼，成了這場比賽中的關鍵。

    細數近兩年咖啡在創新上的趨勢，不難發現，咖啡商家們為打造爆款可謂是絞盡腦汁。只要能抓住人眼球的，他們都不愿放過。南京秦淮區南臺巷的一家咖啡店中，山茶花拿鐵是當之無愧的 C 位。工作人員介紹，山茶花應該是繼櫻花之后，又一個時令鮮花，也是一個不錯的 IP。" 這段時間，各家都推出了山茶花飲品，我們家的這款拿鐵口味也不錯，你可以嘗嘗。" 與此同時，一些稍顯 " 奇葩 " 的咖啡口味，也跟著火爆了起來。榴蓮咖啡、臟臟咖啡、青瓜咖啡等新奇又另類的特調咖啡，總能吸引到年輕人的好奇心和探索欲。

    個人咖啡店在默默發力，連鎖咖啡店也不甘落后。綠色的抹茶拿鐵、粉色的櫻花白巧瑞納冰、藍色的瓦爾登藍椰拿鐵 …… 連鎖咖啡商家將顏值的吸引力運用到了極致。

    當然僅靠比拼顏值和奇葩口味，并不能使一個咖啡店長久經營下去。南京大學附近的一個咖啡店老板告訴現代快報記者，去年不少商家都跟風開起了咖啡店，經過市場考驗，現如今留下來的店家，在口味上基本都是站得住腳的。" 像這條街上，咖啡店至少有十幾家，或多或少都是有能拿得出手的獨家產品。"

    近年來，消費者對咖啡口味的要求也有所提升。" 大家可能以前對咖啡的認知就是和奶茶一樣，都是一種飲料，有咖啡味就行。但是，近兩年來，10 個客人中就會有 1 個客人問我，咖啡用的是什么豆子，這也使得我們在咖啡豆的精選上，下了很多功夫。"

    【拼環境】

    萌寵引流、打卡拍照，各色主題咖啡店引人駐足

    不少咖啡店為了迎合消費者，給店內設置了各式各樣的主題。4 月 19 日，在鼓樓區上海路上，現代快報記者發現了多家小巧的咖啡店。有的店面清新自然，為家庭手工派對提供場所；有的店面懷舊復古，讓有情懷的消費者心動不已；還有的店面精致摩登，隨手一拍就是大片。

    林女士（化姓）是 2021 年 7 月在上海路開店的，她告訴記者，因為靠近大學城，不少固定消費者都是附近的大學生。林女士表示，大學城內的咖啡店密度很高，基本上一兩百米就能看見一家。在產品價格、品質都差不多的情況下，咖啡店為了脫穎而出，在 " 主題環境 " 上下足了功夫。" 我家咖啡廳的室內環境安靜清新，很適合想要安靜看書或學習的學生?？Х鹊晖獾男≡鹤舆€是附近居民舉辦手工派對的活動場所。此外，我們還會不定期舉辦一些小活動來吸引顧客。"


    在鼓樓大锏銀巷上，也開了不少特色主題咖啡店。其中有一家咖啡店的門口，經常坐著一只拉布拉多狗狗，這只狗狗也是這家咖啡店的 " 招財汪 "，很多消費者都是沖著它來的。記者發現店內人來人往，但狗狗并不怕人，甚至有些高冷。90 后的葉女士是一名上班族，每當到了周末，都會來這里坐一坐。" 并不是咖啡口味有多好，就是想擼一擼狗，這樣能減壓不少。"

    同樣靠著寵物為噱頭的咖啡店，在南臺巷里也有兩家，一家在門口安置了一個貓窩，另一家則在門口安置了一個狗窩。憑借著寵物們的自帶流量，咖啡店的生意也有了提升。

    林女士坦言，如果只賣咖啡的收入，是很難維持經營的。因此，不少咖啡店根據地段、顧客性質等因素，在日常經營中調整方向，不斷添加新的內容來鞏固?？?，吸納新客。" 某種程度上說，咖啡的品質并非咖啡店的立身之本，綜合的性價比以及咖啡店的附加屬性，才是咖啡店留客納新的核心。"

    【拼方便】

    連鎖咖啡自助售賣機 " 走進 " 寫字樓，備受上班族喜愛

    對于大多數愛咖啡的人，他們習慣用咖啡開啟全新的一天?？傻降昀镔I咖啡太麻煩，喊外賣又有配送費，怎樣才能讓上班族方便喝上咖啡呢？近年來，寫字樓下的自助咖啡售賣機，默默滲透年輕人的日常，成為快節奏都市生活的 " 剛需 "。

    4月19日，現代快報記者來到南京秦淮區江蘇文化大廈，在大廈入口處，擺放了一臺某連鎖咖啡店設立的自助售賣機，不少消費者正在排隊購買咖啡。

    小孫是樓內一家企業的員工，他告訴記者，自己已經習慣每天上班前，在自助售賣機上買杯咖啡帶上樓。當記者詢問，為什么不選擇外賣或者店內購買時，小孫坦言，去店里有點遠，比較繞路。線上點外賣確實方便，但需要等小哥配送，經常還要配送費。" 有的時候下單后就去開會了，等開會出來再喝就不是那個味兒了。"

    談及自助售賣機咖啡的口味，小孫給出了肯定的回答。" 這個自助售賣機產出的咖啡味道，和店里售賣的一樣，而且速度也快。同樣是網上下單，直接在自助售賣機上掃碼取飲品，很方便。"

    除了咖啡自助售賣機，各大便利店也開進了寫字樓，價格很 " 美麗 "，給上班族們實現咖啡自由，提供了方便。在建鄴區一幢寫字樓內，恬恬正在便利店內購買拿鐵咖啡。" 這個便利店的早飯套餐有優惠，一杯咖啡加一個包子只需 6 塊錢，現在已經成了我開啟一天工作的‘標配’。"（記者 季雨 江楠 文 / 攝）