沖煮咖啡,很多人喜歡自己研磨咖啡豆,一邊細細研磨,一邊細細品味咖啡散發出香氣,自己磨出的咖啡,味道絕對跟速溶咖啡泡出的味道有天壤之別。那么,你也會自己研磨咖啡豆嗎？今天就來跟大家分享使用磨豆機需要注意的幾個地方!


    使用磨豆機需要注意的五個重點!

    一、先啟動磨豆機再放咖啡豆

    先啟動磨豆機再放咖啡豆研磨,或先放豆再啟動磨豆機研磨,這兩者的差異多少可能會影響風味,但建議磨豆機先開啟運轉再放咖啡豆,磨豆機的保險絲比較不會燒掉,也比較不傷刀盤。

    二、不同沖煮器材適合不同的研磨度

    咖啡豆的研磨方法根據其粗細程度大致可以分為粗研磨、中研磨與細研磨三種。依咖啡器具不同而使用合適之研磨方法。研磨粗細適當的咖啡粉,對想做一杯好咖啡是十分重要的,因為咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間,如果粉末很細,又沖煮長久,造成過度萃取,則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之,若是粉末很粗而且又沖煮太快,導致萃取不足,那么咖啡就會淡而無味,因為來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來。一般而言,沖煮的時間越短,研磨的粉末就要越細；沖煮的時間越長,研磨的粉末就要越粗。

    意式機制作咖啡所需的時間很短,因此磨粉最細,咖啡粉細得像面粉一般。

    虹吸壺沖煮咖啡,大約需要一分多鐘,咖啡粉屬中等粗細的研磨,像細鹽一般。

    法壓壺咖啡制作時間長,因此咖啡粉的研磨是最粗的,一顆顆像貝殼沙灘上的晶粒般。


    三、用前"洗磨",用后清潔

    通常磨豆機刀盤都會殘留少許咖啡粉,研磨時可能會混雜之前殘留的粉,可以在開機之時先放幾顆新鮮的咖啡豆進行"洗磨"。磨出來的粉會有細粉或銀皮,若然細粉過多、容易堵塞濾紙,建議磨完的粉可以用篩粉器篩除,可降低咖啡的澀味及雜味等負面味道。

    另外,咖啡豆內含有油脂,因此磨豆機在研磨之后一定要清潔干凈,可以定期用毛刷及吹球清理磨豆機,否則油脂積垢,久了會有陳腐味,即使是再高級的豆子,也被磨成怪味粉末了。最好是一臺磨豆機只研磨同一種豆子,那就沒串味的問題了。


    四、不同烘焙度的咖啡豆也會影響研磨結果。

    因淺烘豆子較硬且結構較緊實,相同研磨度下磨出來的粉,淺烘可能比深烘粗。而且烘焙程度不同的豆子在萃取時的速率也不相同,因應需要的研磨度也會有不同。簡單來說,即是淺烘焙的咖啡豆需要研磨偏細,深烘焙的咖啡豆則研磨稍粗。因此,千萬不要一輩子只用小飛馬3。5啦~


    五、磨豆時盡量以電子稱量咖啡的分量,不要以湯匙作為計量工具。

    手沖初學者可以選用能同時計時與稱重功能的電子稱。手沖咖啡時,除了溫度會影響咖啡的風味呈現外,水與咖啡的比例、沖泡時間也是重點。電子稱能精準掌握沖泡的克數與沖泡秒數,沖泡咖啡不用再憑感覺,性價比絕無僅有,絕對是居家咖啡沖泡必備小物!

    用磨豆機研磨時,記得不要一次磨太多,夠一次使用的粉量就好了,因為磨豆機一次使用越久,越容易發熱,間接使咖啡豆在研磨的過程中被加熱而導致芳香提前釋放出來,會影響沖煮后咖啡的香味。


    研磨咖啡豆最最重要的,是現磨現喝

    研磨咖啡最理想的時間,是在要沖煮之前才研磨,只將需要的份量研磨即為上品。因為磨成粉的咖啡容易氧化散失香味,尤其在沒有妥善適當的貯存之下,咖啡粉還容易變味。

    最后,提醒大家,如果你身邊真的沒有磨豆機,可以拿少量要喝的咖啡豆請店家幫忙磨,最好是分小份密封包裝,但不要一次磨一堆放在容器,風味很容易跑掉喲!