相信很多小伙伴第一次聽到低因咖啡是在星巴克里面，第一次聽到低因咖啡的時候，相信很多人會很好奇它是不是完全沒有咖啡因？咖啡因又是怎么提取掉的，這次前街就來說說低因咖啡和普通咖啡的區別。

    據傳德國著名詩人“歌德”也是位咖啡的愛好者，但卻又飽受喝咖啡后無法入眠的痛苦，喜歡卻又無法親近的感受讓歌德去找好友隆吉（Runge）分析咖啡豆的成分，并找出咖啡妨礙睡眠原因。約于公元1820年隆吉找出影響睡眠的因素是咖啡因，并且研究出分離咖啡豆與咖啡因的方法，因此隆吉成為低咖啡因咖啡的始祖。

    當時隆吉雖然找到咖啡影響睡眠的因素，但萃取咖啡因的技術無法大量生產低咖啡因咖啡，直到公元1903年德國咖啡豆進口商羅塞魯斯（Ludwig Roselius）發現咖啡豆一但被海水浸濕，咖啡因的含量就會減少很多， 于是他請了一批化學家進行研究開發萃取咖啡因的技術，使萃取技術有了重要突破，低咖啡因咖啡才開始進行量產。

    去除咖啡因的處理方法有很多，大致可分為直接/間接溶劑式處理法、超臨界二氧化碳處理法、瑞士水處理法和山泉水處理法。


    一開始直接溶劑處理法是使用二氯甲烷溶劑直接接觸咖啡豆，直接溶劑處理法又名自然脫因處理。先以蒸汽打開咖啡生豆的氣孔，將二氯甲烷溶劑直接加入咖啡豆中，待溶劑與咖啡因融合之后，將充滿咖啡因的溶劑清洗掉，咖啡豆再次蒸煮除去所有殘留的溶劑。二氯甲烷的沸點是在39.8度，所以蒸煮過程就算有溶劑殘留，經

    由于使用了二氯甲烷被懷疑長期接觸會增加致癌風險，因此用其作為溶劑會存在擔憂。但其實FDA將去咖啡因的二氯甲烷含量限制在0.001%，實際上比這還更低，副作用影響甚微。

    使用乙酸乙酯作為溶劑的流程一樣，乙酸乙酯通常來自甘蔗，因此在使用時，直接溶劑法有時被稱為甘蔗脫因法。通常哥倫比亞的脫因處理就是使用這種方法。但乙酸乙酯是高度易燃的物質，因此危險性較高。

    這是一個最傳統的提取咖啡因的方法，使用這個商業化開發的高效率處理方式。

    瑞士水處理法的步驟：將咖啡生豆浸入熱水，這種熱水在瑞士水處理法中被稱為“風味滿載水”（Flavor-charged Water），這種水含有飽和的、咖啡生豆中所有該有的風味因子，獨缺咖啡因，這種特殊的水，就是接下來的去咖啡因處理程序中最重要的媒介。形成的風味滿載水后過濾出咖啡豆，風味滿載水會用活性炭濾器過濾掉咖啡因，剩余的就是滿載純粹風味因子的熱水，然后用純粹風味因子的熱水重新浸泡過。

    這種處理法是先讓咖啡豆吸水膨脹，咖啡因分子在咖啡豆內呈松動狀態。加入液化二氧化碳并在水中制造大于100大氣壓。二氧化碳具有高度的選擇性，在溶解出咖啡因的同時不會去“傷害”咖啡豆中的碳水化合物及蛋白質，保證了咖啡豆的風味不被破壞。帶走了咖啡因的液態二氧化碳還可以去除咖啡因后循環使用。

    使用二氧化碳去咖啡因所制成的咖啡對人體負擔較低，且根據研究這種方法萃取出的咖啡因量比直接溶劑法更多，同時這個方法的成本比直接溶劑法高出許多。

    與瑞士水處理很相似，這是使用另一種特殊的水，取自冰河的水來提取咖啡因。Descamex這家公司表明他們使用了某種特殊的過濾裝置來去除咖啡因。處理后會得到不含咖啡因的水基溶液，此溶液還同時溶解了咖啡的固體物質，可再利用于去咖啡因的處理程序。

    低因代表咖啡——前街咖啡哥倫比亞蕙蘭自然脫因處理咖啡

    蕙蘭具有優良的土壤和種植咖啡的地理優勢的組合，一些最復雜的、果調為主的哥倫比亞咖啡都來自這里。此區屬于哥倫比亞國營公司的特選高山咖啡豆，號稱哥倫比亞國寶級。憑藉優越的地理和氣候條件，哥倫比亞咖啡一直保持著較高的品質。該地區有超過七萬咖啡種植者，佔地16000多公頃（合39500英畝）。通常沒有特殊市場商標名稱的哥倫比亞咖啡豆，都是出自哥倫比亞國家咖啡農聯盟(national federation of colombia coffee growers )，向來以其品管嚴格，積極推廣著稱。

    哥倫比亞蕙蘭省產區的南部Laboyos谷，位于安第斯山腳下，這個巨大的山脈是馬格達萊納河(Magdalena River)的源頭，范圍一直向北到加勒比海沿岸。山谷本身位于海拔1300公尺左右。所有周圍的山區都種植咖啡，平均農場面積約6公頃，每公頃約5000棵。土壤是火山土，為這種高海拔咖啡提供大量的有機營養物質。

    哥倫比亞早期種植的咖啡品種為鐵皮卡以及波旁種，1970年開始被卡杜拉替換，原因是卡杜拉不僅單株比前兩者更高產，同時樹形也更為緊湊，單位面積可以種植更多的咖啡樹。

    卡杜拉是波旁一個單基因的變種，1937年在巴西被人們發現，產能與抗病能力均比波。

    1961年開始，CENICAFE開始研究羅布斯塔血統的蒂姆（Timor）品種，隨后將蒂姆與卡杜拉選育出哥倫比亞的卡蒂姆（Catimor）系列,經過了5代的選育，1982年，CENICAFE發布了哥倫比亞的第一個抗病種植品種，并以國家命名：哥倫比亞種Colombia，隨后1983年出現葉銹病后，哥倫比亞種開始大量的推行種植。

    隨后CENICAFE繼續研發的腳步，2002年發布了第二款抗病品種Tabi（鐵皮卡，波旁與Timor的雜交品種），2005年發布了迄今為止最為成功能的抗病品種Castillo，2008年葉銹病大肆爆發后，哥倫比亞開始大力的推行Castillo種植。

    卡斯提優（Castillo）以哥倫比亞種為基礎，在與卡杜拉雜交育種，直到第十代才大功告成，雖然初登場時不被業內從業者看好，但近幾年市場上也不乏風味優雅細致的批次。

    研磨度：中等研磨（中國標準20號篩網通過率75%）

    沖煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'30"。