最近被朋友問道，喝速溶咖啡好不好？

自從開始玩手沖咖啡以后，幾乎沒再喝過速溶咖啡，也一直建議能喝手沖，就不要喝速溶。但如此回答，在現在看來有些太敷衍，所以在了解了一些相關知識后，認真的回答下這個問題：

速溶咖啡可以喝，但是有選擇。

1. 什么是速溶咖啡

速溶咖啡區別于現磨咖啡，即手沖咖啡，它是在熟豆經過研磨、萃取后，通過工業化設備，在特殊壓力和溫度下濃縮、干燥，將有效風味物質提取出來，最終獲得速溶咖啡粉。

其實速溶咖啡的制作很復雜，比得到一杯現磨咖啡復雜得多，它可以說是20世紀科技進步在食品工業領域的重要成果之一。

2. 怎么選速溶咖啡

速溶咖啡從制作工藝來分，可以分成兩種，一種是噴霧干燥法速溶咖啡，一種是凍干脫水法速溶咖啡。這兩種咖啡有什么不一樣，我們來看看。

噴霧干燥速溶咖啡

這是一種很常見的傳統工藝，而且效率很高。簡單來說，這種方法就是將咖啡凝縮液放入高溫噴射器中，然后進行噴射，噴射出來的咖啡液中的水分就會被蒸發掉，留下的就是干燥的小顆粒，也就是咖啡提取結晶物，可以說是咖啡的精華了。


但有一個問題，這個問題其實還挺嚴重的。這種方法雖然特別高效，但同時在這個過程中，咖啡中的風味物質也會在高溫的環境下揮發逸散，也就是說，最后得到的咖啡顆粒其實沒有風味的，而為了彌補這一缺憾，就需要通過工業的手段來補充。直白的說，噴霧干燥速溶咖啡可以說是半工業咖啡。

凍干脫水速溶咖啡

這種速溶咖啡技術含量會更足，它運用的是熱力學的相平衡理論，就是水三相點。要知道，水在一定的溫度和壓強時，會出現氣、液、固三種狀態共存的現象，在這個時候，降低壓強，在適當的供給熱量，就能讓固態的水升華為水蒸氣逸散。凍干速溶咖啡就是用這個原理制成的。

將咖啡濃縮液置于三相點的狀態下，在改變環境壓強并供熱，讓固態咖啡液中的水分升華逸散，最終得到顆粒狀的凍干咖啡粉。


這種方法最大的好處就是能保留咖啡的芳香物質，不僅如此，當水蒸氣升華逸散的時候，還能在咖啡粉顆粒內部留下的細微空隙中進一步溶解咖啡粉，進而提高了速溶咖啡粉的品質。

從這個過程而言，凍干速溶咖啡可以說是比較純粹的咖啡了，這也是為什么1965年，雀巢推出“雀巢金牌咖啡”會傲視群雄的原因，因為它就是采用的冷凍干燥法制作的速溶咖啡，而且是首次采用這樣的技術。

綜上而言，速溶咖啡是否可以喝？當然是能喝的。但是大家再喝的時候，要有選擇，可以的情況下，最好能選擇凍干速溶咖啡。不過凍干速溶咖啡的價格并不那么親民，畢竟技術在那里了。由此，在同等條件下，我還是會更建議喝手沖咖啡，即現磨咖啡。畢竟這種咖啡好玩又有趣，是有靈魂的玩法。

? 寫在最后

此外，不得不提一下“三合一咖啡”。

很多朋友都說咖啡苦，所以喜歡買三合一速溶咖啡，畢竟三合一速溶咖啡跟意式奶咖的感覺更接近，這個可以理解。但是如果是很在意身體健康，在意長胖與否的朋友，建議最好不要喝這種速溶咖啡。

所謂的三合一，即糖、植脂末、速溶咖啡粉的混合物。糖容易讓人長胖，這就不用說了。植脂末是什么？即俗稱的“奶精”，它是由精制植物油高溫氫化干燥而成的一種食品添加劑。這種物質在氫化的過程中，容易導致植物油脂發生變化，產生過量的反式脂肪酸，影響心血管健康。