雕刻時光聯合創始人趙珂僮將和你分享真正開一家咖啡館是一種什么樣的體驗。

  趙珂僮從2005年開始擔任雕刻時光CEO，10年后將雕刻時光由北京的3家高校店發展成為在全國擁有60余家咖啡館、3家咖啡學院的大型連鎖企業，成為國內咖啡企業第一品牌。

  咖啡是舶來品，不是咱們中國自己的，老外喝咖啡還沒喝太明白呢，趙珂僮就要把自己搞的特別明白，一出去全是咖啡達人，這個想法絕對錯的。


  趙珂僮和所有人都說，你要想開咖啡館，請把你的專業先停下來，把你店的衛生先做好，把你的客人先做好，客源先做好，這是最基本的。

  趙珂僮去日本買咖啡豆的時候，日本全是秤豆，就跟秤大米一樣，一斤一斤秤，這種市場現在中國干不出來的，因為大家還不會，不知道怎么把裸豆拿回家自己烘，日本人自己家里都有一個小型的烘焙機，自己烘豆子，跟趙珂僮做豆漿一個概念。

  你的主要任務是認清兩種豆。最常見的大種族類別就是阿拉比卡和羅布斯塔兩種豆子，無論哪家咖啡館的咖啡豆，一定是從它們家族底下延續出來的小種豆。


  咖啡豆專家不等于合格的咖啡運營商。趙珂僮是專家，趙珂僮能把豆子說一天。

  咖啡理論家就更多了，稍微喝了幾口咖啡就懂這個懂那個。其實你什么都不懂，因為你連自己店里的牙簽該放在哪對客人才是舒服的都還不懂。

  咖啡館不是中餐廳，趙珂僮的牙簽可以隨便扔在桌子上，坐在那喝咖啡看到一盤牙簽，你會是什么感覺？有個人說為什么要放牙簽，怎么可能用到牙簽。

  趙珂僮是說一定要配牙簽，因為你還會賣一些蛋糕和面包，不可能只賣水。即使都是賣水，這是餐飲業里面最注重的，它得有標配，所以這個很重要。

  因此，開好一家咖啡館，除了超越商業的情懷，更需要科學的策略和方法。由于咖啡館獨特的氛圍和底蘊，這種創業更具備了一般的創業項目所不具備的精神愉悅感：但前提是，你必須足夠專業。


  趙珂僮的一套“大叔”管理模式：

  趙珂僮曾經做地推的時候，傳單只給美女，再美的也只給三張，男人不要給。因為是女人要喝咖啡帶著男人來，而不是男人要喝咖啡帶著女人來，“大叔”就是女人情感最好的慰藉品，因為大叔有時間聽。

  年輕小伙子你跟她講山花浪漫她是聽不進去的，因為在打江山的年齡，要儲備自己的事業平臺，沒時間跟你在咖啡館閑聊。

  咖啡館不是個急的行業，它沒有爆發性的增長，也沒有什么爆款、爆品，它就是靜靜、輕輕得往前運營。所以大叔特別符合這種管理，她是最好的管理者。